Українське національне інформаційне агентство «Укрінформ» у межах рубрики «Наш спадок» опублікувало матеріал, присвячений традиціям приготування кьобєте — автентичного пирога надазовських греків, який є важливою частиною культурної спадщини Мирненської громади.
Про історію виникнення страви, особливості її приготування, значення для етнічної спільноти надазовських греків та важливість збереження кулінарних традицій розповіла начальниця Відділу культури, молоді та спорту Мирненської СВА, дослідниця та носійка традиції Олена Атаманова.
У серпні 2025 року за ініціативи Мирненської селищної військової адміністрації традицію приготування кьобєте було внесено до регіонального реєстру нематеріальної культурної спадщини Донецької області.
Кьобєте — традиційний закритий пиріг із тонкого витяжного тіста, який готують із різноманітними начинками. Залежно від населеного пункту надазовських греків страва має різні назви та особливості приготування. У Мирненській громаді найбільш поширеними є назви «кьобєте» та «кюбєте».
Ця кулінарна традиція має багатовікову історію, що бере початок ще з кримського періоду життя надазовських греків. Рецепти та секрети приготування пирога передавалися з покоління в покоління, зберігаючи не лише особливості національної кухні, а й родинні звичаї та культурну самобутність народу.
У матеріалі Укрінформу Олена Атаманова детально розповіла про технологію виготовлення особливого тіста, традиційні м’ясні та гарбузові начинки, історичні зміни рецептури й роль цієї страви в повсякденному та святковому житті надазовських греків. (https://youtu.be/SRoDSimN3Yw?si=rbRO14HIXAg2hIBw)
Окрему увагу приділено збереженню культурної спадщини в умовах повномасштабної війни. Через тимчасову окупацію території Мирненської громади з 26 лютого 2022 року її мешканці були змушені залишити рідні домівки та розселитися в різних регіонах України й за кордоном.
Попри це, традиції продовжують жити. Кьобєте представляють на культурних заходах та етнофестивалях, знайомлячи українців із самобутньою кухнею, історією та звичаями надазовських греків.
Страву презентували на благодійному фестивалі «Панаїр», фестивалі національних меншин і корінних народів Uniday, Всеукраїнському фестивалі «Жива культура — живий світ» та фестивалі «Жива спадщина — незламна ідентичність».
Сьогодні збереження традиції приготування кьобєте має особливе значення, адже через війну, тимчасову окупацію територій компактного проживання надазовських греків та вимушене переміщення носіїв традиції цей елемент нематеріальної культурної спадщини перебуває під загрозою зникнення.
Мирненська селищна військова адміністрація продовжує роботу, спрямовану на збереження та популяризацію культурної спадщини громади. Серед подальших завдань — проведення майстер-класів, представлення традиційної кухні на культурних заходах та сприяння внесенню традиції приготування кьобєте до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.
Публікація Укрінформу — це ще одна можливість розповісти широкій аудиторії про багату культурну спадщину Мирненської громади та надазовських греків, чиї традиції продовжують жити попри війну й вимушену розлуку з рідною землею.
Збереження культурної спадщини — це збереження нашої історії, ідентичності та зв’язку між поколіннями.
Із повним матеріалом Олени Колгушевої можна ознайомитися на сайті інформаційного агентства «Укрінформ» https://www.ukrinform.ua/.../4177519-pirig-kobete...
За матеріалами Українського національного інформаційного агентства «Укрінформ»